Μια νέα έρευνα από το Seoul National University of Science and Technology αποκάλυπτε έναν κίνδυνο που κρύβεται στα πιάτα μας. Οι επιστήμονες εντόπισαν πολυκυκλικές αρωματικές ενώσεις (PAHs) σε τρόφιμα που τρώμε κάθε μέρα – ουσίες που συνδέονται άμεσα με την εμφάνιση καρκίνου.
Η μελέτη χρησιμοποίησε μια προηγμένη τεχνική ανίχνευσης, συνδυάζοντας τη μέθοδο QuEChERS με αέριο χρωματογράφο. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ακόμη και οι πιο “καθαρές” τροφές μπορεί να περιέχουν επικίνδυνες ουσίες. Οι PAHs δημιουργούνται όταν τα τρόφιμα εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, καπνό ή περιβαλλοντική ρύπανση.
Ποιες τροφές κρύβουν κινδύνους
Τα υψηλότερα επίπεδα PAHs βρέθηκαν σε καπνιστά ή ψητά κρέατα και ψάρια. Επίσης, τηγανέλαια που έχουν επαναχρησιμοποιηθεί περιέχουν σημαντικές ποσότητες καρκινογόνων ουσιών.
Ακόμη και τροφές που θεωρούμε υγιεινές δεν είναι ασφαλείς. Καφετιέρες, ξηροί καρποί και λαχανικά που έχουν καεί περιέχουν PAHs. Δημητριακά και επεξεργασμένα snacks που ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες επίσης εμφανίζουν προβλήματα.
Η κατάσταση γίνεται πιο ανησυχητική όταν μαθαίνουμε ότι λαχανικά και φρούτα που εκτίθενται σε ρύπανση μπορεί να μολυνθούν. Ακόμη και το μαύρο και πράσινο τσάι, καθώς και βότανα που ξηραίνονται με καπνό, περιέχουν επικίνδυνες ενώσεις.
Νέα μέθοδος ελέγχου
Η ερευνητική ομάδα του καθηγητή Τζουν-Γκου Λι εντόπισε οκτώ συγκεκριμένες PAHs, συμπεριλαμβανομένου του γνωστού Benzo[a]pyrene. Η νέα τεχνική πέτυχε εξαιρετικά χαμηλά όρια ανίχνευσης και υψηλά ποσοστά ακρίβειας.
“Η μέθοδός μας απλοποιεί και επιταχύνει τον έλεγχο, ενώ προσφέρει μεγαλύτερη ακρίβεια από τις συμβατικές τεχνικές”, δήλωσε ο καθηγητής Λι. Η νέα τεχνική είναι ασφαλέστερη για τους εργαζόμενους, πιο φιλική προς το περιβάλλον και σημαντικά πιο οικονομική.
Η έρευνα αναδεικνύει μια σκληρή πραγματικότητα: όσο κι αν προσπαθούμε να ακολουθούμε υγιεινή διατροφή, η ασφάλεια των τροφίμων χρειάζεται συνεχή έλεγχο. Η νέα μέθοδος ανίχνευσης δίνει ελπίδα ότι στο μέλλον θα ξέρουμε με ακρίβεια τι περιέχουν τα τρόφιμά μας.
