Υλικά
Συνταγή για 2 άτομα
Κριθαράκι 250 γρ.
Ελαιόλαδο 3 κ.σ.
Μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1
Μανιτάρια portobello ψιλοκομμένα 100 γρ.
Μανιτάρια ψιλοκομμένα 100 γρ.
Brown μανιτάρια ψιλοκομμένα 100 γρ.
Μανιτάρια porcini αποξηραμένα 20 γρ.
Βούτυρο αναλάτο σε αλουμινόφυλλο 3 κ.σ.
Λευκό κρασί 200 ml
Κοτόπουλο (ζωμό) 120 γρ.
Φρέσκο τυρί κρέμα 150 γρ.
Αλάτι
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε τα αποξηραμένα porcini και προσθέτετε βραστό νερό μέχρι να σκεπαστούν και λίγο παραπάνω και τα αφήνετε να μουλιάσουν.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε όλα τα μανιτάρια, τα portobello, τα ασπρομανίταρα και τα brown μανιτάρια σε φέτες και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια για 3-4 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αποσύρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και ξαναβάζετε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε 1 κουταλιά βούτυρο και σοτάρετε για 1-2 λεπτά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτετε το κριθαράκι, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό και σβήνετε με το λευκό κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το κρασί χαμηλώνετε την φωτιά και με μια κουτάλα της σούπας προσθέτετε τον ζωμό σιγά –σιγά μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι.
Στην διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτετε και τον ζωμό από τα porcini.
Όταν το κριθαρότο είναι έτοιμο προσθέτετε μέσα όλα τα μανιτάρια μαζί με το φρέσκο τυρί κρέμα, το υπόλοιπο βούτυρο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε μια τελευταία φορά.
Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα και τελειώνετε προσθέτοντας από πάνω λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
